Архивы автора: Нина Высоцкая

Молочные мифы множатся, давайте разбираться! ✨

Опубликовано автором
1

Молоко – один из немногих продуктов, который сопровождает нас на протяжении всей жизни. Но каким оно бывает и как его обрабатывают? Разбираемся коротко и по делу.

  • Сырое молоко – без заводской обработки, может содержать опасные бактерии (сальмонелла, кишечная палочка, листерия). Пить можно, но риски для здоровья велики.
  • Восстановленное молоко – это просто сухое молоко, разбавленное водой.
  • Питьевое молоко – натуральное, без добавления воды или сухого молока, с жирностью до 10%. Оно проходит термическую обработку и является самым безопасным вариантом.

Питьевое молоко бывает разным и производится по ГОСТу или ТУ. Иногда его обогащают витаминами, пищевыми волокнами и другими полезными добавками. Читать далее →

Всего просмотров: 41

Селедка в копченом виде: стоит ли включать в меню беременной?

Опубликовано автором
Ответить

Селедка в копченом виде: стоит ли включать в меню беременной?

В сети трудно найти четкие рекомендации о том, насколько безопасно употребление копченой селедки во время беременности. Одним из популярных деликатесов, который может вызывать вопросы, является копченая рыба. Давайте разберемся, насколько безопасно употреблять копченую селедку во время беременности.

Копченая рыба — это продукт, который проходит процесс копчения, часто в сочетании с солением и маринованием. Копчение придает рыбе уникальный вкус, но не все виды копченой рыбы безопасны для будущих мам. Читать далее →

Всего просмотров: 20

Вы всё ещё моете мясо? Пора остановиться!

Опубликовано автором

Многие до сих пор поливают сырое мясо, птицу или рыбу под проточной водой, но это вредная привычка. Вот почему стоит отказаться от этого:

  1. Опасность заражения .
    Во время мытья микробы с мяса разлетаются на всё вокруг: столешницы, посуду, даже на готовые блюда. Исследования подтверждают, что это увеличивает риск перекрёстного загрязнения.
  2. Мясо теряет вкус .
    Мытьё ухудшает текстуру и может испортить его вкусовые качества.
  3. Официальные рекомендации .
    Роспотребнадзор и многие эксперты категорически против.

Термическая обработка (жарка, варка, запекание) убивает микробы, и никакой дополнительной «гигиены» не требуется.

Лично мне понадобилось несколько лет, чтобы отказаться от этой привычки. Казалось: «Ну как не помыть?» Но теперь я покупаю качественное мясо, аккуратно убираю лишние частицы пинцетом или бумажным полотенцем, и всё!

Мясо внутри стерильно. Если на нём явные загрязнения, это проблема продавца. Покупайте у надёжных поставщиков.

Итак, вы всё ещё моете мясо или уже вышли на новый уровень? ✨

Всего просмотров: 8

Вымачивать орехи или оставить как есть? Разбираемся с фитатами

Опубликовано автором

Легенды о пользе и вреде вымачивания орехов всё ещё на слуху. Давайте разберёмся, зачем на самом деле это делать и кому это действительно полезно.

Любая еда несёт не только пользу, но и имеет свои особенности, влияющие на её усвоение. В случае орехов и семян речь идёт о фитиновой кислоте, которая, хотя и является антиоксидантом и источником клетчатки, может препятствовать усвоению важных минералов: кальция, магния, цинка и железа.

Фитиновая кислота содержится в бобовых, злаках, орехах и семенах, и её процентное содержание варьируется. Читать далее →

Всего просмотров: 30

Топлёное масло, дубль два: что ещё нужно знать о гхи?

Опубликовано автором

Масло гхи — это вид топлёного сливочного масла, особенно популярного в Южной Азии и широко используемого в аюрведе .

Гхи находит применение в разных сферах — от аюрведической медицины до современной диетологии и кулинарии. Классические тексты по аюрведе, такие как «Чарака Самхита» и «Сушрута Самхита», описывают гхи как средство для укрепления здоровья, повышения иммунитета и улучшения пищеварения. Однако на сегодняшний день нет убедительных научных данных, подтверждающих его уникальную лечебную ценность. Основные практические достоинства гхи — высокая устойчивость к нагреву и мягкий ореховый привкус, который нравится многим. Читать далее →

Всего просмотров: 28

Полезное Наследие или Модный Миф?

Опубликовано автором

Говорят, что масло ГХИ – это чуть ли не волшебный ингредиент, который нужно обязательно добавить в рацион. По сути, это топленое сливочное масло, приготовленное по традиционной технологии. Оно отличается мягким ореховым вкусом, лёгким миндальным ароматом и насыщенным янтарным цветом.✨

Для меня масло гхи – это частичка детства. Помню, как бабушка часами топила масло на медленном огне, чтобы оно дольше хранилось. Оказалось, что в Индии и Пакистане такое масло – настоящее сокровище, а в аюрведе его вообще считают лечебным средством. Читать далее →

Всего просмотров: 33

Новые горизонты в нутрициологии: путь к психологии пищевого поведения

Опубликовано автором

Опять учусь… Всё время учусь. Сейчас прохожу курс «Доказательная нутрициология» в НЦПС. И хотя у меня уже был большой курс по доказательной нутрициологии, курс повышения квалификации и несколько мини-курсов, я надеялась, что новое обучение будет для меня достаточно лёгким. В целом, первые три раздела содержали много нового и интересного, но они не были настолько сложными, как если бы я начинала с нуля.

Но вот пришло время Раздела 4 «Психология пищевого поведения». Здесь я получила очень много интересной информации и подробно узнала об орторексии, нетрадиционном питании, извращенном аппетите и других видах пищевого поведения. Получила массу материалов и опросников, с которыми можно работать. Такого в моем обучении ещё не было. Читать далее →

Всего просмотров: 37

Ну что, про масла поговорим? Знакомы с понятием точки дыма?

Заметка

2024 09 06 18.51.56

Каждый из нас слышал об этом, но как всегда путается, где лучше жарить, а что отправить в салат. Жиры — это настоящие хитрецы, они не только основа многих продуктов, но и играют ключевую роль в приготовлении блюд.

Итак, какие способы нагрева пищи с маслами мы имеем? Пассеруем, запекаем, печем, гримируем, жарим, брезируем, тушим, томим и так далее. Масла также можно использовать для заправки салатов и готовых блюд. Читать далее →

Всего просмотров: 39

Думаете, все трансжиры одинаково опасны?

Опубликовано автором

Трансжиры действительно повсюду, и, возможно, вы удивитесь, но с ними мы сталкиваемся с самого рождения. Они есть даже в грудном молоке, а также в мясе и молочной продукции от коров и других жвачных животных. Читать далее →

Всего просмотров: 31

Каши ведут к полноте?

Цитата

Опубликовано автором

Вильям Похлёбкин, авторитетный историк и кулинар, посвятил значительную часть своих работ кашам, называя их не просто повседневным блюдом, а символом русской кулинарной традиции. Он подчеркивал, что каши на протяжении веков были основой рациона, питая и согревая людей.

Однако, «Советские горе–медики все уши прожужжали в 70— 80–е годы, что каши якобы ведут к полноте, делают человека тяжелым на подъем и тому подобное.»

Похлёбкин же стоял на своем: разнообразие каш — от гречневой до овсяной — не просто полезно, но и отражает богатство и уникальность русской кухни, поддерживая здоровье и придавая силы.

В современном мире нутрициологи поддерживают мнение Похлёбкина: каши являются важным источником сложных углеводов, клетчатки, витаминов и минералов, способствуя правильному питанию и здоровому образу жизни. ️

Всего просмотров: 76