Осенью, когда холода постепенно вытесняют пикники на природе, самое время подвести итоги шашлычного сезона и вспомнить, как выбирать и готовить мясо безопасно.
Часто путают вымачивание мяса и маринование.
-
Вымачивание — это попытка «освежить» мясо в воде, уксусе или даже марганцовке.
-
Маринование — способ придать вкус и мягкость перед приготовлением.
Научных доказательств необходимости вымачивания мяса нет. Более того, иногда недобросовестные продавцы прибегают к этому, чтобы скрыть признаки несвежести.
Обратите внимание:
-
розовый жир и желтоватые кости могут быть следствием обработки в марганцовке;
-
размытые, нечеткие края кусков — признак вымачивания в уксусе.
⚠️ Помните, мясо — скоропортящийся продукт. Лучше покупать его у проверенных продавцов и не пытаться «оживить» сомнительное качество дома.
А если захочется вернуть вкус лета и костра — просто приготовьте мясо дома на сковороде или в духовке, с привычным маринадом:
мясо , много лука , соль, перец и немного кислоты — лимон, киви, помидор или сухое вино .
Так вы получите всё то же удовольствие от вкуса — без рисков и сомнительных приёмов.
