Давайте разберёмся спокойно и по делу. Какие вообще бывают сроки и что они означают.

В нормативных документах (ГОСТ Р 51074-2003) выделяют три разных понятия:

Срок хранения — это период, когда продукт при правильных условиях сохраняет заявленные свойства. Важно: окончание срока хранения не означает автоматически, что продукт опасен или непригоден.

Срок годности — это граница безопасности. После её окончания продукт считается непригодным для употребления.

Срок реализации — время, в течение которого продукт может находиться в продаже и предлагаться покупателю.

Теперь на простом примере — хлеб.

После выпечки хлеб должен быть реализован в течение примерно 16–36 часов — в зависимости от рецептуры, формы и наличия упаковки. Это и есть срок реализации.

Уже через 8–10 часов после выпечки начинается черствение: хлеб теряет мягкость, аромат, меняется текстура. С этого момента его срок хранения заканчивается, потому что свойства уже не те.

Но — и это важно — пока срок годности не истёк, хлеб можно есть.
Он не становится вредным, просто теряет вкус и удовольствие от еды.

Срок годности хлеба сильно зависит от условий: температуры и влажности. Оптимально хранить его при температуре 20–25 °C и влажности около 75%.

Можно посмотреть конкретные примеры сроков годности для разных видов хлебобулочных изделий.