Существует легенда, что однажды известный философ, выпив чуть больше вина, чем положено, сболтнул лишнее своей жене, а поутру, выпив стакан воды  и, почувствовав облегчение, написал такую фразу:

«In vino veritas, in aqua sanitas».  «Истина – в вине, здоровье – в воде».

Это выражение, известное еще в древние времена, показывает всю сущность этого напитка. Тем не менее, он остается любим многими. [1] В этой обзорной статье давайте рассмотрим все  плюсы и минусы употребления вина: заблуждения и достоверность.

Положительные свойства вина [2]:

Бокал красного вина 150 г:

Содержит:

• Белки — 0,11 г, жиры — 0 г, вода — 127,7 г, спирт — 15,9 г, глюкоза, фруктоза — 0,3 г в сладких и почти отсутствует в сухих сортах.
• Макроэлементы: калий — 190 мг, натрий — 6 мг, кальций — 12 мг, магний — 18 мг
• Микроэлементы: Железо — 0,69 мг, селен — 0,3 мкг, медь — 0,017 мг, цинк — 0,21 мг.

Защита от сердечно-сосудистых заболеваний.

По данным исследования группы ученых из Испании, Чили и Парагвая, проведённого в 2023 году, умеренный прием вина снижает риск развития ишемической болезни сердца (ИБС) на 24%, риск сердечно-сосудистых заболеваний (включая инсульты) — на 17%, а также риск сердечно-сосудистой смертности — на 27% [3].

Повышение уровня антиоксидантов.

В последние десятилетия несколько исследований на людях и животных показали, что умеренное употребление красного вина благотворно влияет на здоровье. Фенольные соединения, содержащиеся в красном вине, обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, способны снижать резистентность к инсулину и оказывать благотворное влияние, уменьшая окислительный стресс. Как следствие, наблюдается влияние на снижение факторов риска и профилактику сердечно-сосудистых заболеваний [4].

Положительное влияние на ЦНС и микробиом кишечника.

Группа ученых из Испании, США и Великобритании выяснила, что умеренное употребление красного вина может положительно влиять на центральную нервную систему человека благодаря микрофлоре кишечника.

Исследования указывают на то, что умеренное и регулярное употребление красного вина (250 мл в день) может снижать риск развития нейродегенеративных заболеваний — болезни Альцгеймера и Паркинсона [5].

Положительное влияние на артериальное давление

Ученые из Великобритании и Германии установили, что продукты, богатые флавоноидами, — ягоды, яблоки, груши и вино — положительно влияют на уровень артериального давления. Авторы объясняют это тем, что они оказывают благоприятное воздействие на кишечник.

Флавонолы. К основным флавоноидам, содержащимся в пищевых продуктах, относятся кверцетин, кемпферол, мирицетин, изорамнетин. В красных винах флавоноидов содержится около 15 мг/мл (в основном кверцетин и рутин), в белых винах флавоноидов практически нет [6].

Хотим еще раз обратить внимание на то, что в исследованиях речь идет об умеренном употреблении вина

Вино не является русским напитком, все исследования сделаны  иностранными учеными, но так как и в нашей стране вино укоренилось, российская организация РОСПОТРЕБНАДЗОР рассказала следующую информацию об этом напитке  в своей статье:

Негативное влияние напитка на организм человека

Роспотребнадзор рекомендует к прочтению [1]:

Миф 1: Красное вино полезно для сердца

Это один из самых распространённых мифов о красном вине. Считается, что красное вино содержит антиоксиданты, которые помогают защитить сердце от различных заболеваний. Однако научные исследования показывают, что польза красного вина для сердца не доказана. Более того, чрезмерное потребление алкоголя может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Реальность: Хотя красное вино содержит антиоксиданты, их количество недостаточно для существенного влияния на здоровье сердца. Кроме того, алкоголь может повышать кровяное давление и увеличивать риск развития аритмии. Поэтому не стоит рассматривать красное вино как средство для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Миф 2: Красное вино помогает снизить уровень холестерина

Еще один миф о красном вине связан с его способностью снижать уровень холестерина. Считается, что антиоксиданты, содержащиеся в красном вине, могут помочь уменьшить количество «плохого» холестерина в крови.

Реальность: Исследования показали, что красное вино действительно может снижать уровень холестерина, но эффект этот незначителен и не может считаться значимым для здоровья. Кроме того, снижение уровня холестерина не всегда приводит к улучшению общего состояния здоровья.

Миф 3: Красное вино предотвращает развитие рака

Некоторые исследования показали, что красное вино может содержать вещества, которые могут помочь предотвратить развитие некоторых видов рака. Однако эти результаты не были подтверждены другими исследованиями.

Реальность: На данный момент нет достаточных доказательств того, что красное вино может предотвратить развитие рака. Более того, чрезмерное потребление алкоголя может увеличить риск развития некоторых видов рака, включая рак молочной железы, печени и поджелудочной железы.

Миф 4: Красное вино улучшает работу мозга

Существует мнение, что красное вино может улучшить работу мозга и память. Это связано с тем, что красное вино содержит антиоксиданты, которые могут помочь защитить клетки мозга от повреждений.

Реальность: Хотя красное вино действительно содержит антиоксиданты, их влияние на работу мозга не доказано. Кроме того, чрезмерное потребление алкоголя может привести к ухудшению памяти и когнитивных функций.

ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения): Безопасного для здоровья уровня употребления алкоголя не существует [7]

А теперь давайте снова о хорошем! Вино можно использовать в кулинарии, это прекрасный напиток усиливает и подчеркивает вкус и аромат  блюд, а выпаривание алкоголя из вина дают полезный эффект для здоровья. Также вино используют для замачивания и маринования мяса и рыбы

Давайте рассмотрим пару рецептов приготовления блюд с вином

Паста с томатным соусом и колбасками

 

Время приготовления: 30 мин.
Блюдо рассчитано на 6 порций.
Доп. инвентарь: разделочная доска, нож, сковорода, кастрюля, ложка для перемешивания, терка.

Ингредиенты:

• Колбаса (Колбаски) — 4 шт.
• Помидоры (Помидоры в собственном соку) — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Чеснок- 3 зубч.
• Базилик — 30 гр.
• Петрушка — 30гр.
• Орегано — 5 гр.
• Вино белое полусладкое — 150 мл.
• Макаронные изделия (Паста) — 500 гр.
• Пармезан( на каждую порцию) — 5гр.
• Растительное масло — 4 ст ложки.

Приготовление:

1. Для начала нарежем наши ингредиенты : лук ( 1 шт.) в мелкий кубик. Также достаточно крупно нарезаем чеснок и колбаски средними ломтиками. Обжариваем лук и чеснок на растительном масле. Пассируем до прозрачного состояния и добавляем колбаски. Обжариваем в течении 6-7 мин.
2. Далее добавляем помидоры, уменьшаем огонь и добавляем орегано .Оставляем потушиться на 20 мин.
3. Пока тушится наш соус, приготовим пасту. ( Варим макароны в подсоленной воде до готовности, откидываем в дуршлаг)
4. Добавим в соус порубленную зелень и красное сухое вино. Тушим еще 7 мин. На этом этапе нужно выровнять вкус по соли.
5. Добавляем приготовленный соус к макаронам, сверну сыпем пармезаном.

ВСЕ ГОТОВО! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА :

1. Роспотребнадзор https://zpp.rospotrebnadzor.ru/news/regional/505975 от 2 сентября 2024года.
2. Вино. Научно-образовательный портал «Большая российская энциклопедия» https://bigenc.ru/c/vino-5a772b
3. Журнал Nutrients. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37111141/ от 16 апреля 2023г.
4. Национальная библиотека медицины https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6804046/ от 8.10.19г.
5. Журнал Hypertension https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/HYPERTENSIONAHA.121.17441 от 23 августа 2021
6. Красное вино: химический состав, антиоксидантная активность, влияние на здоровье человека DOI: 10.22184/2227-572X.2020.10.1.38.52 https://www.j-analytics.ru/journal/article/8072
7. ВОЗ( Всемирная организация здравоохранения) https://www.who.int/europe/ru/news/item/04-01-2023-no-level-of-alcohol-consumption-is-safe-for-our-health от 4 января 2023года.