Молоко – один из немногих продуктов, который сопровождает нас на протяжении всей жизни. Но каким оно бывает и как его обрабатывают? Разбираемся коротко и по делу.

• Сырое молоко – без заводской обработки, может содержать опасные бактерии (сальмонелла, кишечная палочка, листерия). Пить можно, но риски для здоровья велики.
• Восстановленное молоко – это просто сухое молоко, разбавленное водой.
• Питьевое молоко – натуральное, без добавления воды или сухого молока, с жирностью до 10%. Оно проходит термическую обработку и является самым безопасным вариантом.

Питьевое молоко бывает разным и производится по ГОСТу или ТУ. Иногда его обогащают витаминами, пищевыми волокнами и другими полезными добавками.

Вот основные виды:

• Цельное молоко – смешанное молоко от разных коров с естественным содержанием жира. Может быть основой для нормализованного молока или использоваться в чистом виде (обязательно после термической обработки).
• Нормализованное молоко – сначала его обезжиривают, а потом снова добавляют сливки или цельное молоко, чтобы получить нужный процент жирности.
• Отборное молоко – производится из сырья повышенного качества, часто с одной фермы. Натуральная жирность сохраняется.
• Рекомбинированное молоко – создается из молочных компонентов (жира, белка, молока), иногда с добавлением воды.

К питьевому молоку применяются технологии термической обработки.

Молоко проходит разные виды термической обработки для безопасности и сохранения полезных свойств. Вот основные способы, описанные на сайте РОСКАЧЕСТВО:

• Пастеризация – молоко нагревают до 70°C, чтобы уничтожить вредные бактерии, но при этом сохранить все полезные компоненты.
• Ультрапастеризация – молоко прогревают до 137°C всего на несколько секунд. Этот метод позволяет убить почти все бактерии, не изменив вкусовых качеств молока.
• Стерилизация – молоко нагревают до температуры чуть выше 100°C и держат на этой температуре 20 минут, чтобы молоко стало полностью стерильным.
• Топленое молоко – нагревают до 95°C и выдерживают несколько часов (3-4), чтобы оно приобрело характерный вкус и аромат.